Crema di pastinaca e topinambur
- le Ricette di GustaModena -

Ingredienti

Per la crema:
- mezzo kg. di topinambur spellati
- 1 pastinaca
- 2 scalogni
- 1 cipolla gialla
- 4 spicchi d’aglio
- 1,5 dl di crème fraîche (io la trovo al discount)
- 2 dl di latte intero
- 7 dl di acqua o brodo di pollo
- olio e burro
- sale, pepe
- latte (se necessario)

Per l’olio al miele aromatizzato all’aneto:
- 25 gr di aneto (da tritare accuratamente)
- 1 dl di olio di oliva
- succo e buccia grattata (q.b.) di un limone
- 2 cucchiai di miele
- sale, pepe

Preparazione

Preparazione della

CREMA:



- Tritare grossolanamente l’aglio, scalogno e la cipolla

-  Sbucciare e tagliare a dadini i topinambur e la pastinaca.

- Inserire in una pentola capiente un filo d’olio, un pezzo di burro e fare "appassire" il trito.

- Unire la pastinaca ed il  topinambur al trito e aggiungere brodo di pollo. (consiglio di usare una parte di brodo di pollo ed una d'acqua calda per non avere una predominanza del sapore del brodo di pollo nella zuppa)

- Coprire con un coperchio e far cuocere per circa 20/25 minuti (assaggiate il topinambur per capire quando è cotto – non deve sfaldarsi; deve essere sodo).

- Aggiungere la crème fraîche e frullare con un mixer ad immersione fino a rendere la crema liscia e priva di pezzi.

- Aggiungere latte, sale e, pepe e mixare fino ad ottenere una leggera schiuma in superficie.

Se si vuole ottenere una crema densa aggiungere latte fino al raggiungimento della giusta consistenza, altrimenti la si può servire più liquida e con un po' di schiuma ottenuta dal mixaggio.

Preparazione: OLIO AL MIELE AROMATIZZATO ALL’ANETO:

- Mischiare con una frusta olio, aneto, succo di limone e miele.

- Completate con sale, pepe e buccia di limone tritata a piacimento

Infine riempire delle coppette profonde con la crema e mettere un filo di olio aromatizzato. Volendo si può servire con dei crostini a lato. Consiglio di servire il tutto tiepido per assaporare meglio il gusto e non ustionarsi (come capita SEMPRE a me!!!).



Buon appetito!!!



PS: Io la uso anche come antipasto assieme a crostini speziati (con pepe o peperoncino, olio d'oliva, aneto...)