burro nocciola
- le Ricette di GustaModena -

Ingredienti

Preparazione

Proprio oggi ho pubblicato una recensione dove fra le portate ce n'era una che prevedeva il "burro nocciola", spero di fare cosa gradita segnalando questo condimento che non ha nulla a che vedere con il "burro di nocciole" .

Fondere lentamente sul fuoco il burro all'interno in un pentolino o di una padella.

Una volta fuso, il burro così ottenuto va filtrato, attraverso un telo e poi scaldato nuovamente, finché non acquista , per l'appunto, una colorazione nocciola.

Il burro nocciola è utilizzato in cucina poiché il surriscaldamento prolungato produce sostanze aromatiche gradevoli al palato. 

Si usa per condire uova, insaporire e rendere morbide le carni di vitello e di agnello o per condire piatti dal sapore delicato come pesci e verdure bollite.