Insalata di carciofi
- le Ricette di GustaModena -

E' un piatto semplice, veloce e nutriente, molto leggero e praticamente privo di grassi. Il carciofo è ricco di potassio e sali di ferro, mentre ha una scarso contenuto a livello di vitamine. Ha proprietà digestive e diuretiche e, grazie alla presenza di inulina permette di abbassare i livelli di colesterolo; inoltre, nel cuore del carciofo è presente un acido clorogenico, antiossidante, che è in grado di prevenire malattie arteriosclerotiche e cardiovascolari.

 Lavare e pulire i carciofi: togliere le foglie dure e la parte del gambo meno tenera.Tagliare anche le spine e la parte superiore                                                                                                                                                                                                                                                                                                            . Tagliare quindi i carciofi a fettinesottilissime e condirli con sale, pepe, limone e olio. Lasciarli a macerare per almeno 15 minuti e quindi servire. Possono essere aggiunte, volendo, scaglie di parmigiano tagliate sottili oppure listerelle di emmenthal o anche noci.