Salsa verde
- le Ricette di GustaModena -

Ingredienti

Un bel ciuffo di prezzemolo
3 o 4 acciughe sotto sale
2 spicchi d'aglio
pangrattato
aceto (di qualità)
olio d'oliva
1 tuorlo di uovo sodo

Preparazione

Lavate ed asciugate il prezzemolo, tritatelo con l'aglio e le acciughe dopo averle dissalate e diliscate; unitevi un cucchiaio di pangrattato con un pizzico di ottimo aceto ed un tuorlo schiacciato con la forchetta; mescolate lentamente e diluite con abbondante olio d'oliva.
Se vi piacciono potrete aggiungere alla salsa dei capperi anch'essi tritati.
Classica salsa per accompagnare i bolliti