cotoletta alla bolognese
- le Ricette di GustaModena -

PREPARAZIONE

 

Pulire le fette di carne e batterle con cura cercando di dargli una forma ovale, salarle e peparle. Passarle nel pangrattato, nell’uovo sbattuto e poi nuovamente nel pangrattato. Scuoterle delicatamente per eliminare un eventuale eccesso  ancora ribatterle leggermente per levare il pane in eccesso. 

Friggerle da entrambe le parti facendole diventare croccanti ma senza bruciacchiarle.

Stendere le cotolette fritte in una casseruola, coprirle con una fetta di prosciutto ciascuna e poi aggiungere il tartufo a lamelle e il Parmigiano a fette sottili. 

Bagnare con un po’ di brodo, aggiungere qualche fiocco di burro e passare al forno fino a che il Parmigiano non si sia completamente fuso.

All’uscita dal forno arricchire ulteriormente il piatto con altro tartufo bianco grattugiato al momento sopra le cotolette fumanti.

 

È usanza di alcuni mettere al centro di ogni cotoletta, prima del passaggio in forno, una punta di concentrato di pomodoro: l’escamotage risale all’epoca in cui i principali ingredienti di questo piatto (specie il tartufo, ma anche il prosciutto) erano difficilmente reperibili o costavano eccessivamente. Noi lo sconsigliamo non perché non faccia parte della tradizione bolognese ma perché il pomodoro va a contrastare con i sapori già forti di prosciutto, Parmigiano e tartufo.