Königsberger Klopse (polpette di Königsberg)
Difficoltà: Intermedio Tempo: 45 minuti circa Dosi per: per 4 persone
Ingredienti
500 G DI CARNE MACINATA (MAIALE E MANZO)1 PANINO RAFFERMO
1 CIPOLLA
5 CUCCHIAI DI CAPPERI
1 UOVO
1 CUCCHIAINO DI PAPRIKA DOLCE
2 CUCCHIAI DI BURRO
2 CUCCHIAI DI FARINA
100 ML DI VINO BIANCO SECCO
250 ML DI BRODO VEGETALE
150 G DI PANNA
2 CUCCHIAI DI SUCCO DI LIMONE
1 PIZZICO DI ZUCCHERO
SALE, PEPE
Preparazione
Ricetta tratta dal romanzo "Non è sempre caviale" di Johannes Mario Simmel
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente insieme ad 1 cucchiaio di capperi.
Mettete il pane con un po' di latte in ammollo poi strizzatelo per bene.
Riempite una pentola grande a metá con acqua, aggiungete del sale e fare riscaldare. L‘acqua non deve assolutamente bollire.
Adagiate la carne macinata finemente in una ciotola ed aggiungere la cipolla e i capperi tritati, il pane e l’uovo.
Condite con sale, pepe e la paprika dolce.
Amalgamate bene il tutto.
Fare delle polpettine e metterle una a una nell‘ acqua calda e fare ammollare a fuoco basso per circa 15 minuti fino a cottura (non bollire).
In un tegame scaldate il burro e aggiungere la farina, girare. Continuando a girare aggiungere il vino e il brodo. Unire la panna e fare cuocere a fuoco lento per circa 3 minuti.
Aggiungete 4 cucchiai di capperi e il succo del limone, mescolate bene. Condire con sale, pepe e un pizzicho di zucchero.
Ora prendere le polpettine dall’acqua, fare scolare un pó e unirle alla salsa. Date una girata ed ecoo pronto.
Piatto tradizionale dalla città della Prussia orientale Konigsberg (oggi Kaliningrad). La ricetta risale al 18 ° secolo e fu diffusa in tutta la Grande Prussia fino agli Stati baltici. Tradizionalmente si usava carne sottile ben battuta finché non venne inventato il tritacarne.
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