Risotto spinaci e taleggio
- le Ricette di GustaModena -

Ingredienti

350 gr di riso superfino arborio
100 gr di taleggio
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
parmigiano
burro
olio evo
300 gr di spinaci freschi
pepe

Preparazione

Pulite e lavate gli spinaci e fateli sgocciolare.  Tritare finemente la cipolla, intanto in una padella fate scaldare due cucchiai di olio evo e fate rosolare la cipolla. unire il riso e fatelo tostare a fuoco vivo,  sfumare con il vino e fatelo evaporare.

Portare a cottura il riso unendo ogni tanto un mestolo di brodo vegetale, mescolare delicatamente, a metà cottura unire gli spinaci tritati finemente e continuare a mescolare.

Quando il riso sarà cotto spegnere la fiamma, aggiungere un pezzetto di burro e il taleggio a dadini, mescolare velocemente, deve risultare bello cremoso, regolare di sale e pepe e servite