Ravioli d'oriente ripieni di patata viola
- le Ricette di GustaModena -

Ingredienti

PER I RAVIOLI:

285 g di amido riso
50 g di fecola patate
285 g di amido mais
105 g di farina di riso
25 g di guar
30 g di zucchero velo
130 g di latte in polvere

RIPIENO:

500 g di patate viola
100 g di parmigiano
sale e pepe

CONDIMENTO:

400 g di funghi Pleurotus
prezzemolo
1 scalogno tritato
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino rosso
olio evo

Preparazione

Lavate e tagliate i funghi a julienne.

In una padella, rosolate aglio e scalogno tritati insieme a un filo d'olio, poi aggiungete i funghi.

Dopo qualche minuto, quando i funghi avranno perso l'acqua, innaffiate con il vino rosso.

Evaporato il vino, aggiungete un po' di brodo finché i funghi non si saranno ammorbiditi.

Spolverate con del prezzemolo tritato e salate a piacere.

In una ciotola capiente, miscelate tutte le polveri per l'impasto dei ravioli, aggiungendo gradualmente acqua fino a ottenere una massa solida e omogenea.

Stendete l'impasto il più sottile possibile, utilizzando un matterello.

Ritagliate dei tondi di circa 8 centimetri di diametro.

Nel frattempo lessate la patata viola dopo averla sbucciata e schiacciatela con una forchetta.

Aggiungete un pizzico di sale e pepe e il parmigiano grattuggiato, poi mescolate il tutto.

Riempite al centro i "cerchietti" di pasta con un cucchiaio di patata lessata.

Ripiegateli formando i ravioli a mezzaluna e chiudete premendo bene sui bordi.

Cuocere in acqua salata bollente per 7 minuti.

Scolate i ravioli con delicatezza, aiutandovi con un mestolo traforato, e conditeli con i funghi saltati in padella.

Spolverate con del parmigiano. Un ottimo condimento alternativo è il semplice burro e salvia. Buon appetito!