Garganelli agli asparagi selvatici e vongole
- le Ricette di GustaModena -

Ingredienti

500 g di GARGANELLI
200 g di POLPA DI VONGOLE VERACI
1 SCALOGNO
1 spicchio di AGLIO
200 g di ASPARAGI SELAVATICI FINI
1 bicchiere di VINO BIANCO secco
1 dl di OLIO EXTRAVERGINE d’OLIVA
SALE q.b

Preparazione

Lavate le vongole, mettetele in una padella dove avrete rosolato, in un paio di cucchiai d’olio, lo scalogno tritato e lo spicchio d’aglio schiacciato. Sfumate con il vino e coprite. Lasciate sul fuoco alcuni minuti.

Lavate bene gli asparagi, tagliate le punte a circa 3 cm e tenetele separate dai gambi. Scottate in acqua bollente salata prima i gambi e per ultime le punte. Scolateli e raffreddateli.

Lessate i garganelli in acqua salata, scolateli e terminate la cottura in padella con le vongole.

Aggiungete gli asparagi.

Saltate brevemente per mescolare gli ingredienti e distribuite la pasta nei piatti. Completate con un filo d’olio.

Io a volte ci aggiungo anche pomodorini freschi oppure della passata di pomodoro.